小满未至 “苦菜”提早走上苏州人饭桌

“小满吃苦，胜似进补。”小满未至，各种“苦菜”已经登上苏州人的饭桌。5月10日，记者走访多家农贸市场和社区菜店发现，苦瓜、莴笋、油麦菜、丝瓜等“苦菜”均已上市，且受到市民的喜爱。其中，本地香丝瓜的销量最高，多家店铺每天都能卖出近百斤丝瓜。

昨天早上9点不到，在新民桥农贸市场，记者看到，不少摊位摆出了地产香丝瓜、香莴苣、苦瓜等“苦菜”，吸引众多市民争相询问价格。“最近市场上能买到的‘苦菜’中苦味较重的有苦瓜、莴笋等，微苦的有马兰头、芹菜等。”在新民桥农贸市场经营一家蔬菜摊位的沈强说，本地丝瓜的价格基本在每斤4.5元至7元之间，苦瓜的价格在5.5元左右。他预计到小满时，随着供应量增加，价格会有所回落。

“小满是夏季的第二个节气。气温逐渐攀升，难免心烦气躁，饭桌上增加点苦味，具有清热祛暑、增进食欲的功效。”73岁的陈心美住在山塘街上，她热爱做美食，平常一家老小的“嘴”上事，都是她来忙活。昨天一早，陈心美就到菜场买了丝瓜、苦瓜、莴苣。中午时分，她端出了丝瓜蛋汤、苦瓜炒蛋、莴苣肉丝、蒜泥苋菜等“苦菜”。陈心美告诉记者，在过去物资匮乏的年代，很多百姓此时不得不用苦菜来充饥，于是这一习俗便流传下来。现在生活好了，日常饮食很少“吃苦”，其实不少“苦菜”都对身体有好处。“家里的小辈不爱吃，我也会耐心地劝他们多吃点。”陈心美说。

陈心美告诉记者，“凭我的经验，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水以后再做苦味就能去除不少。”陈心美说，这是很多家庭的常用做法，不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法，在菜上撒上盐腌一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。”家庭主妇黄洁说，她常用这种方法做苦瓜。在焯水、盐渍这些基础做法的基础上，调味可以掩盖苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”（苏报融媒记者 陈兆帅 刘达）