“泰州早茶”首次融入课堂教学

王学桂指导学生剽制干丝。 张慧颖摄

“干丝的粗细均匀一定要掌握好，既不能片得薄，切粗了，也不能片得粗，切薄了。”12月11日，“泰州早茶”进课堂开班仪式在泰州技师学院举行，中式烹饪高级技师、技师学院特聘烹饪专业教师王学桂现场指导学生剽制干丝。这是将泰州早茶首次融入专业教学体系的改革实招，也是进一步深化校企合作、产教融合发展的重要举措。

当天下午，举办开班仪式后，烹饪班学生们围在桌旁，左手按豆干，右手持刀，仔细剽制着干丝，将手中厚2.5厘米的豆干剽成薄片整齐排列，再将薄片斜铺切成火柴棒大小的细丝。王学桂提醒学生，要强化基本功训练，全面了解、掌握早茶制作的整套流程，才能感知传统技艺的精华，才能胜任泰州早茶产业的岗位需求。当天还开展了《泰州早茶文化》讲座，同学们对泰州早茶的起源、老字号、品种等有了更深入的了解，在互动环节，大家踊跃提问早茶相关问题，现场气氛热烈。

泰州早茶历史悠久，是本地独特饮食文化的代表，是“水城慢生活”的城市旅游名片。对于追求“尘世幸福”的泰州人来说，一天的生活是从体验早茶开始的。爽滑多彩的烫干丝、香浓可口的鱼汤面、鲜美多汁的蟹黄包、翠绿欲滴的翡翠烧卖是泰州早茶的代表性餐点。近年来，历久而弥新的泰州早茶受到越来越多专家学者、市民游客的关注和喜爱。

为贯彻习近平总书记“大力发展技工教育”的重要指示，适应地方产业发展，更好地服务幸福泰州，泰州技师学院和市文旅集团深耕校企合作，在专业建设、人才培养等方面达成共识，双方发挥优势、共同发力，将泰州早茶融入烹饪专业教学，共同培养思想素质过硬、掌握泰州传统早茶技艺的技能型人才，助推泰州传统文化传承和早茶产业服务。

根据泰州早茶制作技艺、岗位核心技能及早茶文化特色，校企共同研究、精心策划“泰州早茶”进课堂方案，按序时进度循序渐进，在2023年11月至12月的五周时间里，每周28节课，由学院专业教师和泰州早茶集团导师面对面传授、点对点指导，将“五味干丝、水晶肴肉、油炸花生米、水煮花生米、冰糖红枣、脆鳝、蒸饺、烧卖、包子、鱼汤面（馄饨）、干拌面”技艺嵌入课堂。泰州早茶集团还将提供职业导读、岗位实习机会和场所、就业机会、师资培训和游学参访等服务。目前方案实施班级为2127烹饪班，该班学生已完成中式烹调中级工认定，下学期将开始岗位实习。

泰州技师学院将以此为切入口，加强与市文旅集团合作，把泰州菜、泰州早茶等地方特色菜制作技艺和文化，分阶段融入课程体系。记者 张慧颖 通讯员 丁晶晶