汤包小店，挖掘烟火气里的“南京味”

探小店

看活力

“里面请，要点些什么”“来了，您的两笼汤包”……7月3日上午10点多，还未到中午饭点，位于太平门的老鼓楼汤包店里已经忙碌了起来。

汤包、桂花酒酿元宵、鸭血粉丝汤、盐水鸭、炸鹌鹑……小店一角，游客伊海涛一家人点了满满一桌南京小吃。他告诉记者，2003年第一次尝到南京汤包便印象深刻，此后基本每年都会专程来品尝，“这家店的口味非常好，我一个人能吃好几笼。以前开车6个小时过来，这次全家一起坐高铁来，到南京第一餐就要先吃汤包。”

面皮薄软、肉馅鲜嫩、汁水丰盈、咸甜香相得益彰的汤包是南京特色美食之一。在老鼓楼汤包创始人耿娟心里，她不仅要传递老南京人的舌尖记忆，还要让全国各地的游客爱上南京味道、了解南京文化。

“我父母是以前鸡鸣酒家的职工，鸡鸣酒家拆除后，当时在媒体工作的我经常接到读者电话，询问哪里能吃到鸡鸣汤包。我从中感受到南京人对汤包的感情，便想到，既然父母的手艺犹在，不如让他们重新出来做一做，让老味道再回归。”耿娟告诉记者，2003年她的父母在三牌楼开了一家小店，当时口碑就很好，2008年她自主创业，在太平门开了第一家老鼓楼汤包店。

面积从60平方米扩张到180平方米，从一个门店到十多家分店，经过十余年的耕耘，老鼓楼汤包的生意越做越好，名气也越来越响亮。

疫情期间，面临堂食暂停、收入减少等现实困难，耿娟积极转变经营思路，瞄准机遇步入预制菜新赛道。“当时虽然堂食暂停，但还是有不少客人来店里买现做的半成品带回去，我就想到做速冻汤包，大家买回去既好存放，吃起来也方便。”很快，老鼓楼汤包在江宁建起了中央厨房，专门研发速冻汤包，并和社区团购合作，让大家足不出户也能吃到原汁原味的老鼓楼汤包。“现在我们的速冻汤包已经售往全国各地，很多外地游客来店里就餐后，都会购买速冻汤包寄回去。”耿娟说。

今年以来，随着消费市场强力复苏，老鼓楼汤包的生意也蒸蒸日上，“五一”假期，又一家新店在夫子庙景区开门迎客。除了汤包、鸭血粉丝汤等菜品，新店还推出了炸鹌鹑、糟鸭舌等新菜品。

“今年南京成为旅游热门城市，很多人来南京先到景点打卡，再寻找当地的特色小吃。”耿娟表示，地方美食也是城市文化的重要载体，除了还原汤包的纯正口感，她还在挖掘更多的南京美食，“我们推出了30年前曾在夫子庙流行的炸鹌鹑，复原《红楼梦》中记载的金陵小吃，让南京市民吃到记忆中的味道，也让更多的外地食客在美食中感受南京文化。”

店里，美国游客Lauren正带着孩子品尝汤包、鸭血馄饨等南京美食，“这次是来南京探亲、旅游，我觉得南京美食非常好吃，小孩也很喜欢。”

记者手记

热气腾腾的小笼汤包、香气四溢的鸭血粉丝汤、甜而不腻的桂花糖芋苗，地道的南京美食吸引着八方来客。今年，街头巷尾重燃的烟火气既是城市经济活力的见证，也是万千小店主们坚持努力的成果。

“2019年以前，我感觉生意很好做，疫情来袭后，切身感受到了艰难。”耿娟对记者说的这句话，也是众多小店主的心声。

办法总比困难多。店里人手不足，老板带着员工齐心协力加班加点；堂食暂停，就开启外带、社区团购等新方式；生意受影响，就积极触网、推出新品、创新场景千方百计吸客引流……采访中，记者看到了小店店主迎难而上的拼劲、咬紧牙关的韧劲、求新求变的闯劲。

市场冷暖，“小店”先知。

“今年南京人气很旺，我对小店的未来发展充满信心。”从“缓过来”到“火起来”，耿娟操持的汤包店是南京消费市场快速恢复的一个缩影。在“小店计划”的带动下，万千小店正重拾发展信心，元气满满地迎接新的春天。

南京日报/紫金山新闻记者

朱凯 黄琳燕