“佛系”咖啡店 也能搞出名堂

这几年，“佛系”成了网络流行词，主要意思是指无欲无求、不悲不喜、云淡风轻而追求内心平和的生活态度，成为不少年轻人缓释压力、表达情绪的口头语。那么，“佛系”究竟好不好呢？《人民日报》曾评论“佛系青年”：“云淡风轻、浑不着意好不好？太好了，但必须守住一条：总得有走心的地方。处处不坚持，事事随大流，那只能是淹没于人潮、迷失掉自我。”面对生活的琐碎和烦恼毫不在意、乐观对待，而在工作上一丝不苟、执着专注成了对“佛系”的最新解读。记者走访发现，在淮安的小店中也有这样一些“佛系”经营者。

“开店那么久，难道就没有一个特别难熬的时刻吗？”“一下子还真说不出来，我只是想找个地方认真做咖啡，至于经营上的焦虑我还真没有。”面对记者的提问，张宇航思考片刻后这样回答。张宇航是南昌路茂华璟里商业街“FLINT COFFEE”咖啡店的店主，出生于1996年。开一家自己的咖啡店是他从小就有的梦想，“佛系”则是他一直以来的经营理念。店铺不大，室内吧台以外只有十几个座位，可就是这看似简简单单的一家小店，却承载了一个温馨的奋斗故事。

■融媒体记者 黄煌

因为咖啡

做出了人生中一次重要决定

到底是什么时候爱上咖啡的呢？张宇航说，自己与咖啡的缘分永远都绕不开童年的那一杯速溶咖啡。“小时候看到父母喝咖啡，我在好奇心的驱使下尝了尝，没想到这种独特而浓郁的味道让我如此着迷，后来还改变了我的人生轨迹。”张宇航说，小时候对咖啡的情愫是简单的，单纯觉得好喝，等到上了大学有了大把的空闲时间，才真正有机会慢慢琢磨它。

张宇航说，刚开始研究咖啡就是买来不同的咖啡豆逐一品尝，在品尝过程中发现了不同咖啡豆的特点，“危地马拉的咖啡豆偏酸，埃塞俄比亚的咖啡豆生长慢、偏甜、口味醇厚，巴西的咖啡豆豆粒很大、苦味比较重、口感柔和……”为了更好地研究咖啡豆，2017年，刚上大三的他买了一台咖啡烘焙机研究咖啡豆烘焙技巧，做出的咖啡自己尝完再拿给同学、朋友尝。“每天都喝咖啡，有时候睡不着觉是肯定的，但是爱好嘛，能给自己带来乐趣就好啦！”张宇航笑着说，那几年，他还参加过不少咖啡烘焙大赛，爱好加努力让他获了不少奖。

2018年，张宇航毕业后在某国企单位工作。虽然工作繁忙，可烘焙咖啡豆的爱好却从没停过，烘焙咖啡豆的技术也逐渐得到了周围人的认可。张宇航的朋友在上海开了一家咖啡店，点名要他的咖啡豆。大量的咖啡豆需求充实了他的业余生活，朋友的成功经营也勾起了他辞职开咖啡店的想法。

工作还不错，却要辞职，家人怎么会同意？“父母一开始是坚决不同意的，后来拗不过，又提议一边上班一边雇人开店。”张宇航说，可是他不放心，坚持要亲自来。就这样，张宇航做出了人生中一次重要决定——2019年底，他辞掉了工作，靠着工作和兼职攒下的20万元在淮印时光文创园开起了自己的咖啡店。

也许热爱

可抵时光的孤单与寂寞

咖啡店的店名叫“宇航熊”，意义很简单，前两个字是张宇航的名字，熊是他喜欢的动物。店铺面积只有10平方米，放完柜台和机器，也就容得下一个人走动，只能提供窗口售卖服务。可能够“存放”小小的热爱，在张宇航看来已经足够大了。守着这间只属于他的咖啡店，即使没有了稳定的收入来源，他还是很开心，每天都把自己打扮得整整齐齐去上班。

其实，2019年底开店并不是一个很好的选择。由于店铺所在的淮印时光文创园当时还未正式投入使用，加上后续袭来的疫情，张宇航在开业的近半年时间里见到的顾客寥寥无几，但是他很“佛系”，不着急，没有顾客就练习烘焙技术，自己做咖啡给自己喝。对此，他很乐观：“房租不贵，还能撑得下去，要是真没钱了，开不下去了，我有手有脚能工作，再去找个班上。”

2020年5月，守着不景气小店的张宇航借着淮印时光文创园投入运营带来的人流，发现顾客突然多了起来，一天要卖出去150杯，能赚到1500多元。生意好了，随之而来的是更大的挑战：上午10点到晚上10点开门经营，晚上回家还要花好几个小时烘焙咖啡豆，第二天睁开眼就要去店里。他也想过雇一个员工，但是又感觉自己还扛得住，索性“佛系”对待，不想了，先把事儿做了。

一杯一杯咖啡让“宇航熊”咖啡店的生意逐渐起步，也让张宇航有了开一家更大门店的想法。“总得给顾客一个坐的地方吧。”抱着这个简单的想法，他的第二家咖啡店“FLINT COFFEE”开业了。这家店凝聚了他更多的心血，店铺面积更大，都是按照自己喜欢的复古风格装修的，墙面上挂着各式复古照片，店里也放置了不少老物件。最让张宇航津津乐道的是店铺的名字：“‘FLINT’其中一个意思是打火石，我想让大家在我的咖啡店里切磋技术、交流思想，碰撞出更多火花。”

随性坦然

一个小店就是一种生活方式

“要一杯去冰的热美式。”这样的奇怪需求可能在很多咖啡店都会被质疑，而在“FLINT COFFEE”却再正常不过，咖啡师会完全按照顾客的想法制作咖啡。因为“佛系”，随性坦然，在咖啡师和顾客的不断碰撞下，这里诞生了不少其他地方难得一见的产品。

淮安的咖啡店其实并不少，连锁咖啡门店更是随处可见，这家小咖啡店靠什么立足呢？“志趣相同的人可以在一起形成圈子。”张宇航说，淮安有不少喜欢咖啡、研究咖啡豆的人，喝多了速溶咖啡、连锁店咖啡，也想尝到一些不一样的咖啡，找人一起坐下来探讨烘焙咖啡豆、制作手工咖啡的方式，而他的门店就把这些人聚到了一起。他不想让大家感觉这里是个咖啡店，而是像家一样舒适、随意。周末下午，夕阳如颇具情调的暗黄灯光一样晕染着咖啡店的墙壁，伴随着轻柔的音乐，小店的顾客们坐在一起聊天、谈笑，相互打着招呼，氛围惬意而温馨，这就是张宇航期待已久的生活。

开店这几年，“佛系”的张宇航成长了许多，知道了该怎么去经营门店、培训员工、维持货源稳定，也有了身份上的转变——成了一名父亲。“现在每天要做的就是在家烘焙豆子，来店里的时间不多，尽量把时间用在陪伴孩子成长方面，店里的生意相信店员们能做好。”张宇航说，朋友都说他“佛系”，但他感觉“佛系”也没什么不好的，起码重要的事情都去做了，重要的人也正在照顾。

眨眼间，今年过去了一半多，在欢笑、惊喜、遗憾、感动中，一幕幕温暖的淮安小店故事在眼前不停上演。也许你不禁想问：“小店们会过得更好吗？”前路漫漫亦灿灿，每一个奋斗前行的脚步朝着的都是希望的方向，当然会更好啦！你说是吧？！