洪泽采风行| 馋煞皇帝的洪泽美食

三十年后，面对一波又一波的食客，白发苍苍的黄少科早已富甲一方，但他依然战斗在自己的岗位上，不同的是，那时的老“门童”只负责为大家讲故事。“60年前，我们家就是开饭馆的，味道就是现在这个味道……”秋高气爽的一个晌午，随着“生态福地 精致湖城”新闻文艺笔会的记者、作家、大V一行，来到洪泽美食城的“老黄鱼馆”。

迎面的正是年富力强的中年黄少科。他站在牌匾下，笑容可掬，忙不迭为我大家开门，忙不迭的递烟。每天的饭点，这里就是阵地，或在店门口引导客人泊车，或给男宾递烟，或和食客搭话，推荐“老黄鱼馆”的特色。

“老黄鱼馆”初开时，黄少科还是一个意气风发的小青年，招牌中的“老黄”指的是他的父亲，如今，他成了接班的“老黄”。话说邓公南巡，改革再掀高潮，“老黄”在老家的街头打出招牌，开起鱼馆。宁连公路穿境而过，朱坝成了南来北往客人的落脚点，“老黄鱼馆”闻风而迁。宁连高速通车，洪泽出入口处的洪泽美食城拔地而起，老黄家再次转移阵地。“老黄鱼馆”搬了三次家，正是洪泽餐饮美食经济发展的一个缩影。

“小鱼锅贴”是洪泽美食的头牌菜。美食民谣说，“春季螺蛳夏季虾，秋冬螃蟹口味佳，岔河大米香喷喷，小鱼锅贴顶呱呱”，听得都让人流口水。

这里的小鱼锅贴，又叫活鱼锅贴。最早的时候，是船上渔家的家常饭，将刚捕到的体长只有一二寸的小鱼杀好，抹上些面糊，又在锅的四周贴上一层薄饼，用清澈的湖水在铁锅里用急火烧煮。烧至水沸，揭开锅盖，汤汁四溅，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，那味道，鲜香极了，省时省事，兼顾“饭菜一锅熟”。

因沾上“皇气”，这道菜再添几分味道。朱元璋的祖陵，便在洪泽湖边。幼年朱元璋，随家人逃荒来到洪泽湖边，经常与逮鱼的、放牛的、讨饭的穷孩子们在湖边“讨生活”，锅里煮小鱼，锅边贴面饼，做法原始简单，味道却是极美。做了皇帝后，吃够山珍海味，想起儿时那馋人的湖鲜，特意请了几位小鱼锅贴做得好的洪泽湖渔妇进宫，专门做这道美食。朱元璋吃得真是津津有味。洪泽小鱼锅贴，因此被亲切地称为“皇帝饼”或“朱家饭”。

小鱼锅贴有了传承，更有了发展。现在锅贴通常不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。这薄饼加芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等，做成不同风味。吃的时候，先将鱼汤涂抹在锅贴上，或者用锅贴蘸鱼汤，既有原韵，又添新味。

小鱼锅贴和朱皇帝有关，蒋坝鱼圆则和乾隆皇帝有一段渊源。

传说有一次乾隆下江南，因大雨被迫在蒋坝落脚。当地一位名叫“芙蓉”的美女，平日里就很会做菜，这时便被喊来为乾隆服务。芙蓉别出心裁，特选几条洪泽湖优质白鱼，剔出来白白的鱼肉，然后用刀背将之敲成肉糊，兑水，搅拌均匀，用纤纤玉手挤压出一个个椭圆形鱼圆，放入冷水锅中，温火慢煮，待水将开时，加冷水阻之，反复多次，及至煮熟，连汤一起盛入碗中，如珍珠般晶莹剔透的鱼圆，半沉半浮于汤中，又于上面点缀少许葱花。一碗赏心悦目而又美味可口的蒋坝鱼圆便出锅了。乾隆看后，已经大赞，轻啜一口，鲜嫩爽滑，更是大赞，忙问菜名。

芙蓉莞尔一笑，轻轻答说：青龙踏雪。

乾隆龙颜大悦，蒋坝鱼圆自此名声远扬。

嘴里品尝着“老黄鱼馆”一桌“三十年味道”的洪泽美食，耳朵里又听着洪泽朋友讲出这一个个有关美食的传奇故事，真是一种享受。

这种整体令人愉悦的就餐气氛，与洪泽的文化，洪泽的民风，以及洪泽政府官员的努力不无关系。洪泽美食，能走出洪泽，走向全国，多年不塌牌子，与黄少科这样的老板自觉维护有关，也与政府的相关监督与服务有关。“客从四面八方来，但我们绝对不能昧着良心做生意。牌子一旦坏了，毁掉的是我们的一个地方。谁敢坑人，我们都不会放过他的。”黄少科说这话时，依旧一脸的笑容，但他的态度，是坚决的。

政府部门也有相关的监督与服务政策。例如，及时动员商户，将美食城出新，给外来游客一个干净宽敞的环境，对饭店的食材、价格等，都有严格的划线。而且，“我们引进的知名饭店不止一家，他们间也会互相监督，互相良性竞争。”高良涧街道社区站的朱聪说。

确实，整个美食城，除了“三十年老店”老黄鱼馆，抬眼望去，蔡四鱼馆、魏四小鱼锅贴王、朱大龙虾、杨四饭店，以及传承百年的老复兴等等，哪个不是洪泽地界名头极响的老牌店？

“他们之间都互相不服气，都飚着一口气的。”朱聪说，政府的有效服务及监管，加上饭店老板对市场的自觉维护、对自家牌子的小心呵护，为洪泽美食的传播夯实了基础。

故事里的事，说是就是，不是也是，没谁能真正考证朱元璋是否真吃过小鱼锅贴，乾隆是否真吃过蒋坝鱼圆，便是那芙蓉美女，或许也只是一个美丽传说。

但并不妨碍南来北往的旅人，将洪泽美食的味道，洪泽人民的热情，带向四面八方。（张现军）

（张现军，现为知名新媒体读史总编辑）