南京市秦淮区一批“配餐师”即将上岗

扬子晚报讯（通讯员 曾文莲 记者 王颖）有荤有素，有大米有粗粮，有汤有水果还有酸奶……这样的午餐看着就很有食欲，而且营养均衡，因为这是由专业营养配餐师设计和制作！日前，南京市秦淮区学校营养配餐师培训结业考试顺利结束，老师们在结业考试上的作品令人垂涎。本次培训历时4个月，全区中小学、幼儿园共有95位老师参加了培训和考试，合格学员将获颁营养配餐师（中级工标准）技能证书。通过此次培训，秦淮区各学校将迎来一批高质量、专业化的营养配餐师，持续助力校园营养配餐工作更高质量开展。

记者了解到，本次培训由南京金陵高等职业技术学校烹饪营养系的专业教师团队组织指导。

结业考试包括专业知识笔试与实操答辩两个环节。实操考核学员们需要根据人体每日所需的能量，以幼儿园12元、中小学15元的标准设计供需的带量食谱，并根据设计的食谱进行营养午餐的制作，最后完成现场答辩。考核中，学员们大展身手，提前备好新鲜食材，详细计算摄入食物中提供能量与营养元素，如蛋白质的含量、脂肪含量、膳食纤维含量、维生素摄入等，注重饮食结构多样化，通过蒸、烤、煎、炸等方式料理食材，现场菜品飘香四溢，带来一场味觉盛宴。