镇江市积极筹建锅盖面文化研究院

本报讯（朱婕 李琳）“三分面条七分文化”。6月16日，镇江锅盖面文化研究院筹备组成立。镇江锅盖面文化研究院将致力于打造锅盖面主题的文化地标。

镇江锅盖面文化研究院设在张嫂子锅盖面旗舰店，目前已通过图文并茂的形式展示锅盖面传统制作技艺、流传故事等，食客们一进店就能感受到不一样的文化氛围。“将正宗的镇江锅盖面分享给全国、全球消费者，是镇江锅盖面行业的最大心愿。”市锅盖面行业协会会长刘斌说，这种匠人的责任感、使命感，正激励着一批面匠砥砺前行，在全国各地开设加盟店、连锁店的同时，正筹划建立镇江锅盖面产业集团，打造镇江锅盖面地标和“走出去”的模型。

刘斌坦言，成立文化研究院就是为了让锅盖面“走得更远”，“锅盖面技艺作为非物质文化遗产，我们在对锅盖面文化进行梳理、深度挖掘其内涵的同时，目前正在积极打通各类渠道进行文化传播、传承，比如进大学、进职业学校等，进一步放大锅盖面的文化影响力。”

江苏大学食品与生物工程学院教授徐斌担任镇江锅盖面文化研究院筹备组组长。他认为锅盖面文化研究院应具备“五大功能”，“首先是战略研究，为政府决策提供科学依据，同时承载技术守正，技艺创新，产业品牌化、标准化、多元化、规模化发展，以及标准的制定和推广等功能，进一步提升锅盖面文化自信，促进镇江地方特色餐饮繁荣和高质量发展”。