扬州美食竞速预制菜新赛道

“此次参加上海华食展，我们的展位前人流络绎不绝，不少国内国外品牌商在品尝了我们的淮扬狮子头、扬州老鹅等美食后赞不绝口。”昨天，扬州东园食品相关负责人告诉记者。

据了解，前往上海参加第三届华食展的扬州食品生产企业有东园食品、荷仙食品、维扬豆食等。参展的扬州食品企业不约而同地表示，此次参展更加坚定了他们向着扬州特色预制菜方向发展的信心。

探企业

科技助力扬州美食产业化发展

盐水鹅、扬州炒饭、八宝葫芦鸭、文思豆腐羹、大煮干丝……在刚刚结束的上海华食展上，东园食品将淮扬美食与扬州清曲等扬州文化元素进行了组合展示，在展会现场大放异彩。而东园食品多达200余种的预制菜供应品种，也引起了现场国内外品牌商的极大关注。

如何推动扬州美食在预制菜“新赛道”越走越好？记者昨来到东园食品的供应链中心一探究竟。

“中心面积达到5万平方米，包括烘焙加工车间、面点车间、生鲜加工车间、预制菜热加工车间、冷藏库、冷冻库和物料仓库等。中心还有自主冷链车100多辆，每天将食材、物料、烘焙产品、生鲜和预制菜等产品运送到集团旗下300多家门店和合作方。”中心工作人员告诉记者。

“预制菜热加工车间的卤制品生产线可以生产扬州狮子头、扬州老鹅等具有扬州特色的预制菜，此外还生产酱卤牛腱、盐水鹅、口水鸡等熟食系列。”该工作人员介绍，中心内还配备了智能化的包子速冻生产线及8套包子生产线，这是东园食品与日本企业联合研发的，技术水平全国领先，每条线每小时可生产1800只扬州包子。

“预制菜生产对企业技术水平的要求较高。”上述工作人员说，集团在不断发展中实现了“设备自动化-生产数据化-智能一体化”的几度升级，目前已完全具备成品菜的生产条件，可参与国内与国际市场竞争，更好地推广扬州美食。

访行业

研发更多具有扬州特色的预制菜

近年来，“预制菜”成为热词，东园食品紧跟热点，通过自主研发和与大品牌联合研发，陆续生产出淮扬蟹粉狮子头、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬风味预制菜。“目前这些产品已实现线上线下同步供应，盒马鲜生、麦德龙、华润苏果、大润发、罗森、山姆会员店等商超都有销售。”东园食品相关负责人介绍，目前公司预制菜产品供应和门店堂食供应的比例已经达到7:3。

另一家参展扬州企业——来自宝应的荷仙食品同样深谙预制菜赛道的“游戏规则”，其产品还入选了此次展会评选出的“2023年度品质预制菜”银奖。荷仙食品相关负责人告诉记者，荷仙深耕莲藕加工研发二十多年，从出口到内销，目前已形成国内国际双循环，“接下来，我们将研发推广更便捷美味的莲藕美食，助力扬州预制菜产业链升级发展。”

“目前，我们利用中央厨房优势，提高预制菜品口味复原能力，已实现年产速冻食品30万吨，荤素菜品6万吨，成为中国预制菜TOP50的品牌。”东园食品相关负责人表示，下一步，东园食品将更重视原产地种植，从源头、配送、食品生产、营养健康等多维度打造“绿色预制菜”，同时更加聚焦地方特色美食，研发更多扬州特色预制菜推向全国乃至世界各地，为扬州“世界美食之都”建设添砖加瓦。

“参展过程是我们不断寻找客户和商机的过程，也是探索市场的过程。”荷仙食品相关负责人表示，带着“宝应荷藕”参展，不仅是推广扬州的地产农产品，也督促企业不断学习进步，让传统产品不断年轻化，让更多世界食客了解接地气的“淮扬风味”。