她将宣堡馄饨端上全国餐桌

“我2001年入伍，2003年退役，作为经历过非典的一批武警医院卫生员，能吃苦是融进骨子里的。”泰兴宣堡飞马小馄饨第四代传承人马菲说。

走进位于泰兴市鼓楼南路的宣堡飞马小馄饨店，40平方米的店铺干净整洁，敞开式的厨房一目了然。店主马菲正将一碗正宗的宣堡小馄饨端上桌，红汤底上飘着绿绿的小葱花和肉渣小碎末，小馄饨像一个个透明的泡泡，看着十分诱人。

“我父亲是宣堡馄饨第三代传人，1992年在自家楼下开了泰兴第一家宣堡馄饨店，30多年来，味道始终如一。”从小就在馄饨店长大的马菲总喜欢在母亲的案板上捣鼓面团。“镇里的乡亲都说我家的馄饨好吃。”马菲说，店里每天都是宾客盈门。

退役后，马菲在泰兴消防大队任职文员，回家看到父母劳累的背影，她果断辞职接手家里生意。“我希望更多人品尝到宣堡馄饨，将这一草根美食传播出去。”马菲说。

正宗的宣堡馄饨，经擀皮、剁馅、包制、入锅、出锅这五道工序制作而成，看似简单，做起来实则复杂。“那时每天的目标就是包1000个馄饨。”马菲告诉记者，宣堡馄饨的皮儿薄如蝉翼，包制的手法很重要，力气大了皮会破，力气小了馄饨捏不紧。“父亲要求很严格，每个馄饨都必须达到形似泡泡的标准才行。”马菲说，那时做梦都在学习包制手法。

包制馄饨的训练，长达5年。马菲由一分钟倒腾出一个馄饨，到后来每分钟包制10个标准的宣堡馄饨。长久的练习，马菲练出了扎实的基本功。“这五年，除了坚持，没有别的。”马菲表示，打赢这场持久战的关键，就是部队磨砺出的“不达目的不罢休”的决心。

2016年，马菲离开父母的门店，准备单打独斗。1个人，4张桌子，马菲的第一家店正式开张。“独立经营后，才真正体会到父母的不易。”马菲说，每天早上五点到店，最耗时的就是包馄饨。“我现在一分钟能包30个，一天大概需要近4个小时才能完成包馄饨的任务。”尽管如此，马菲一直谨遵父辈“用品质留住顾客”的教导，用心做好每一颗馄饨。凭借出众的品质、实惠的价格，马菲的馄饨店生意火爆，收获了一批食客粉丝，逐渐在餐饮领域站稳了脚跟。

作为泰兴馄饨界的老招牌，马菲知道，在传承守护这份技艺的同时，必须创新突破。鲜肉馄饨、蟹黄馄饨再到鲜虾馄饨，马菲不断研制新的馄饨品种，换着花样上新，让客户有更多选择。“我们的馄饨店，虽说品牌在本地叫响，但要想打开知名度，还必须扩大销售模式。”马菲尝试在淘宝开设网店，售卖生馄饨，深受广大年轻白领、上班族、学生等消费群体喜爱。

桃花美食节是泰兴传统的美食大赛，一直以来吸引着本土美食领域的众多出色代表。马菲第一年参赛，就成为赛场上的一匹黑马，一举拿下馄饨比赛第一名。此后，荣获第十一届中国·江苏国际餐饮博览会餐饮品牌创新奖、入选江苏省地标美食记忆名录、上榜第三届大运河文化旅游博览会运河美食展特色TOP必吃……马菲制作的宣堡馄饨成功“破圈”，不断走向全市、全省、全国舞台。

马菲并未安于现状，瞄准小吃转型升级的趋势，她决定拓展连锁店。“小作坊走不远，标准化、规模化才能形成影响力，实现品牌价值。”马菲自主学习经营管理，完善加盟体系，要求每位加盟商必须来泰兴接受一系列培训。为了能更好地保障产品质量，马菲制定了产品食材、调味等标准，尽可能保障整体口味的一致性。“加盟连锁目前还处于初级阶段，想要长期稳定运行，还有很长一段路要走。”马菲说。

目前，宣堡飞马小馄饨已在全国开设33家连锁门店。“我希望把‘泰兴宣堡馄饨’做成泰州的名片，也希望能培养更多的人，为地方特色美食发展注入匠心力量。”马菲说。本报记者 鲍仁 见习记者 赵梦静