淮安：厚植美食文化“软实力”夯实城市发展“硬支撑”

传承千年历史，守正创新技艺，沃土得天独厚，品牌蜚声世界……淮安，有着厚重灿烂的美食文化。如今，这座“世界美食之都”正将美食文化优势转化为发展优势、竞争优势，推动城市高质量跨越发展。

广结良缘，搭建交流平台

10月11日下午，“世界美食之都”城市创新发展大会在淮安召开，围绕从“古”到“今”、从“广”到“深”、从“名”到“实”这“三个跨越”，介绍淮安“世界美食之都”建设情况。会上，来自泰国普吉、成都、武汉等联合国教科文组织创意网络城市的嘉宾代表，分别围绕传承创意创新精神、助推老城焕发新生等主题作交流分享。“深度交流、深挖内涵、深化合作。”世界中餐业联合会副会长武力说，大会有助于各城市共同拓展中华美食文化的传承之道、应用之道、融合之道，驱动区域经济发展。

一如淮扬菜的兼容并蓄、众口能调，有着悠久美食历史的淮安，敞开怀抱，致力于通过举办和参与重大活动，融入美食元素，向全球展示淮安美食独特魅力。至今，淮安已连续举办六届中国（淮安）国际食品博览会，与世界食品企业交流互鉴、共享机遇，共同推动绿色食品产业高质量发展。其间，通过中国淮扬菜大师邀请赛、淮扬菜进社区家庭厨艺大赛、淮扬菜非遗菜品技艺展演等子活动，不断激发群众参与热情，弘扬淮扬美食魅力。

请进来，走出去。近年来，淮安在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国家以及台湾、香港、澳门等地区举办淮扬菜美食及烹艺展演、淮扬菜美食文化交流等活动，赴约旦、朝鲜等国家举办淮扬菜推广、品鉴活动，深化与“世界美食之都”城市的交流合作，展示淮安美食的魅力与风采。

深挖资源，打造美食品牌

金秋十月，“蟹都”洪泽蟹肥菊黄，在蟹农们辛勤的劳动下，一只只肥美的大闸蟹被捕捞上岸，形成一幅“醉人”画卷。在这丰收时节，第十八届中国·洪泽湖大闸蟹节再次与游客相约。以蟹为媒、以节会友、以情待客，自2005年创办以来，洪泽湖大闸蟹节至今已成功举办了17届，成为洪泽区独具特色的文旅品牌和产业发展的重要载体，极大提升了洪泽区美誉度。“今年的大闸蟹节汇聚了美食、文化、旅游、推介、展销、音乐表演等12项节目，重磅活动多、惠民戏份足、节庆氛围浓，将成为展现美丽滨湖旅游城市独特魅力的重要平台。”洪泽区相关部门负责人介绍。

淮安，四水穿城、五湖镶嵌，是名副其实的“鱼米之乡”，盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄……每个县、区都有自己的特色美食。基于此，淮安深入发掘特色美食资源，“一县一特”开展美食节庆活动，盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节、金湖荷花节等节庆活动均连续举办多届，不断打响美食品牌，拉动地方经济。以盱眙国际龙虾节为例，23年来，龙虾节已成为经贸节、招商节、旅游节、文化节。目前，盱眙龙虾品牌价值达353亿元，在境内外开设龙虾连锁店3000多家，做到了培育一个品牌、带动一个产业、造福一方百姓。

多线延伸，惠及百姓餐桌

中秋前夕，清江浦里运河畔人头攒动，第一届清江浦·运河咖啡文化节欢乐举办，2万余名咖啡爱好者逛咖啡集市、看文艺演出、购文创产品，明月当空，运河静流，中西美食在此交汇，凸显“世界美食之都”的开放、包容。“这里不仅能买咖啡，还能看制作流程，感觉很有意思。”来此闲逛的市民陈女士说。

弘扬美食文化，推动载体建设。近年来，淮安深入开展“世界美食之都”示范店、特色店评选，引导企业提高餐饮和服务品质。首批评选出淮扬菜博物馆店等10家示范店，古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店，成为淮扬菜传承与创新的基础。建设8条特色餐饮街区，着力打造“有文化的品牌、有故事的商业、有活力的街区”，不断放大“世界美食之都”品牌效应，长效激发市场主体活力。

同时，淮安成立国际淮扬菜学院，大力开展淮扬菜学历和非学历厨师培训，在上海、浙江、安徽、江苏淮扬菜集聚区城市，精选21道代表性名菜，对主城区30家酒店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长进行培训。截至目前，淮安共培养国家级烹饪大师120名，成立烹饪大师工作室、非遗美食工作室30家。

■融媒体记者 王 舒