校园餐饮必须守好“舌尖安全”

江西工业职业技术学院食堂饭菜中出现“鼠头”、九江市一幼儿园“小便池清洗餐具”、辽宁省铁岭开原一中学10元午餐“三菜一饭”变成了“三汤一饭”……最近，校园食堂被曝出的餐饮质量、卫生安全问题，成为舆论关注热点。相关监管部门闻风而动，成立调查组赶赴现场处理，同时举一反三，开展校园食品安全大检查和专项整治。

治理校园食堂乱象，维护学生饮食安全，还得在完善监管规则和机制，创新监督手段、丰富监督方法和责任追究机制等方面下功夫。目前，无论是中小学还是高校，大都实行封闭管理，校园食堂也只是对本校师生开放。如果外部监督不及时介入，就容易留下空子，让一些校园食堂承包者、经营者无视餐饮质量、卫生安全，滋生各种隐患。

阳光透明是最好的防腐剂。强化学校食堂监督，关键还是要积极主动作为，让其制餐与运营走出封闭环境，来到阳光下。目前，我省苏州、泰州、南通、无锡、镇江等地充分运用信息化管理手段，以“互联网+明厨亮灶”守护校园食品安全，明确要求校园食堂必须做到明厨亮灶，视频监控做到无死角。学生就餐时可通过电视，实时观看后厨加工烹饪细节；教育主管部门、食安监管部门和学生家长，可以通过互联网，实时查看食材采购过程、食堂的饭菜卫生与质量品质，及时发现问题、及时查纠改正。不少学校还经常组织家委会成员，实地参观从采买到制作到销售全部流程。通过一系列监督、管理措施，确保学校食堂安全。

时下，许多校园食堂采取了商业化经营模式，食堂被整体外包给餐饮公司。外包无可非议，但外包并不意味着学校可以当甩手掌柜，特别是并不意味着在卫生和安全监管上可以放任自流。校方应积极引导学校食堂承包者强化安全质量意识，督促他们切勿为了追求利润而牺牲质量与卫生安全。学校食品安全实行校长、园长负责制，学校食堂出了问题，校长、园长难辞其咎。目前，我省许多学校，尤其是中小学、幼儿园都建立了集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。有条件的学校还应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

民以食为天，食以安为先。校园食堂餐饮质量、卫生安全，事关千千万万学生的健康成长，时刻牵动着千家万户的神经。校园食品安全不能靠曝光来倒逼监管，相关部门必须化被动为主动，强化监管责任，完善监管机制，提升违法成本，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。